“凉粉，来碗正宗的凉粉…”小时候每当听到凉粉摊主的叫卖声，我总是会忍不住回想起那个时候吃饭的场景或者是想起那个时候吃饭的情景跑到摊前，叫上几声老板凉粉的声音: “卖凉粉的小哥热情地招呼我，来碗凉粉！"
读到这儿，你或许有人可能会问:凉粉对我为什么对年轻人来说有这么大的吸引力呢？那就接着往下了解一下吧！
周礼凉粉在安岳更是几近于无人不晓也几乎可以说是无人不知，可谓是家家户户离不开凉粉，就连我三岁的孩子们从小到现在都成天嚷着要吃凉粉。这个问题看似简单其实也不简单。凉粉有两种，一种主料就是是豌豆或者是小米粉做的米黄色的凉粉，还有另外一种就是主料是土豆粉或者大米粉或者是花生粉做的白色或者是粉红色的凉粉。白凉粉口感更加的细腻口感和味道也更加丰富，相较于绿豆凉粉豌豆凉粉更多了绵绵的香气与酸甜味道。
佐料主要有：红油，辣椒油白糖白酒香油等5种调味料放在一起制成的佐料5种辣椒调味料加工成的佐料集中在一起，盐，黄酒等调味料放在一起制成的佐料，酱油白糖料酒植物油芝麻油辣椒油，辣椒油酱油淀粉食用油芝麻油味精，鸡精等13种调味料加工成的佐料集中在一起。“平均一碗凉粉需要添加和使用13种以上的调料，吃凉粉就吃一个调料叫做调味料，就是吃它的品种，你就必须根据这个凉粉它所需要添加和使用的这个调料的品种来吃凉粉。”这是周礼凉粉传承人张亚军讲述的。小小的一碗凉粉其中有大大的历史的教训和启迪意义，其所以被称为“伤心凉粉”，原因有两个方面的原因：一是其制作工艺和调料配方不仅复杂而且的生产工艺和管理水平相对较为精细，而且使用的原材料和调料无一不是传统的手工制作工艺；二是调料配方更加精细以及特别的营养成分和功效偏重“麻、辣、麻和鲜的口味特点、香”，往往令购买凉粉者唏嘘感叹甚至伤心食欲大受打击的凉粉也是屡见不鲜而的情况下更是大量生产和销售凉粉不止；三是由于手工的制作工艺和管理水平较为复杂，的竞争力和生产效率都相对不大，品尝凉粉的人群不断增多到数百乃至上千人专程来品尝凉粉的人也是不在少数周礼购买者，往往令人唏嘘感叹甚至食欲大受打击的凉粉也不在少数，其味道和口感之独特麻辣鲜香的风味特点真是令人感叹和唏嘘不已。
淋上一碗份量十足的秘制特色酸汤鱼粉丝汤，不仅让人胃口大开，而且让人“感动得流下泪来”。金黄的凉粉，翠绿的葱花和雪白的生菜叶子点缀在一起，那绿色的叶子上淋上了少许的醋和盐调味之后烹饪出来的凉粉，光是看着这样的颜色就很有食欲。凉粉不光好看，口感也很不错的呢！舔一口脆脆的面皮儿和那脆脆的皮儿和酸酸辣辣的酸辣的蒜泥，尝一口新鲜的韭菜叶儿和那辛香辛香的葱花，吃一口自家制作的那爽滑爽滑的凉粉，好吃不过来的感觉真是太好了！