说起阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹必须榜上有名。阳澄湖大闸蟹又名阳澄湖清水大闸蟹是中国大闸蟹淮扬名菜之一，产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪白肉比比皆是肥而不腻的特色美食之一，此外还有一种色泽金黄如琥珀的大螃蟹太湖大闸蟹也是中国。农历9月的雌蟹、10月份以后捕捉到的雄蟹，雌蟹的性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成乳白色的奶油状物质，雄者如黑褐色油脂状物质凝结而成状，入口后香气浓郁甘甜可口，是中国国家地理标志产品。
|特点是口感特别鲜美蟹黄：蟹背青得发亮，清爽而爽口不油腻，烧熟时颜色异常鲜艳。
|黄毛：如螃蟹脚上的绒毛以及蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛等都呈现出淡淡的黄色，整体看上去层次更加分明。
"阳澄湖大闸蟹"之所以出名，与它的地理位置有很大关系。阳澄湖是世界上距离中国最近的大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，是大闸蟹的核心水域湖泊和生态系统综合体阳澄湖，它水生植物和底栖动物的栖息地以及湿地面积广阔且水源丰富茂盛，水质清澈，阳光能够进入到河流的中上层和中下层水域水底，有利于水生植物的光合作用，因此阳澄湖还是一个富含天然食物和水生菌类的湖泊长满了水草和其他水生植物的栖息地，这些水草既是水生植物和底栖动物在水中爬行的阶梯，又是螃蟹和甲壳类以及其他底栖动物鱼类以及其他水生动物的饵料、螺蛳和浮游动物的饵料，为大闸蟹提供和补充了丰富的天然口粮。章太炎的夫人汤国梨，曾经留下名句"不是阳澄湖的风景真的很好，我又有什么理由何必去留在外面风景如画的苏州"。
阳澄湖大闸蟹的营养成分非常丰富，其含有三十多种氨基酸和十几种微量元素以及多种维生素，其中大闸蟹的蛋白质中维生素b2的含量明显高于其它陆生和水生动物以及其它水产品中的蛋白质含量，是肉类维生素B2的5—6倍以上的营养价值，比鱼类高出6—10倍以上的营养价值，比蛋类高出2—3倍。维生素蛋白质和矿物质钙及磷的含量都要比一般鱼类高出6到10倍。每一百克肉类中的动物性食品中的瘦肉和家禽肉都可以提供的营养价值是每百克肉中含蛋白质17.5克，碳水化合物和其他微量元素2.8克，含蛋白质和碳水化合物182毫克，钙126毫克以及其他微量元素1克和碳水化合物2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙蛋白质之外，还含有牛奶蛋白质和螃蟹壳蛋白质含量以及甲壳素、蟹黄素等。
留莲忘返公司建立了阳澄湖大闸蟹养殖基地60亩，年产量保持稳定在12万斤左右。蟹苗每年2月底3月初开始投放到养殖基地，3月初就已经陆陆续续的在湖边种植了一些大闸蟹开始种植了一些各种各样的水草、菱角，种植这些的目的是为了给大闸蟹的养殖和生活环境提供一个遮风避雨的地方和遮阳的地方和去除湖水内的水草和菱角等生活垃圾来维护自己的生活环境和水质。
蟹苗投放完后每4天投喂6天左右为一个周期的时间段，投喂的食物为:玉米、大米及蔬菜等配料混合而成的碎料、小鱼、小螃蟹或小虾等贝壳类食物加工而成的碎料、螺蛳等贝壳类食物与水果混合在一起的碎料拌在一起的碎料，大闸蟹脱壳6-7年左右螃蟹的身体已经基本就发育完全了，基本上每年都会在12月份左右的时间开始投放螃蟹苗政府规定9月15日以后到12月初的时候开始投放螃蟹苗，开湖后就可以吃到正宗的阳澄湖大闸蟹了。
不是所有大闸蟹都来自阳澄湖。以往留莲忘返阳澄湖大闸蟹养殖基地的大闸蟹有各种渠道购买的大闸蟹供应渠道，只提供给高端市场及消费者和经销商以及大众市场，今年为了回馈市场伙伴，市场的消费者和经销商们已经陆续开放了新品种的阳澄湖大闸蟹到大众市场，消费者们也终于可以享用到正宗的阳澄湖大闸蟹了。留莲忘返阳澄湖大闸蟹目前已经开始陆续在平台进行预售，为了舌尖上的国春美味，请大家耐心的等待~